经济农工商对联 茶艺对联（3） 武夷品茶

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武夷品茶

品鲜活绿音，七泡涵濡闽海月；

化穆清岩韵，五枞拂晓武夷风。

福州.高秋霖撰句

【五枞】武夷岩茶最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：①大红袍、②白鸡冠、③铁罗汉、④水金龟、⑤半天妖，即五大名枞。 “半天妖”文革破四旧时，因名含“妖”，不但被改名“半天腰”、还被铲除怠尽。后来，“半天腰”这个品种逐渐被人忽略（被除名？）了，所以就剩下四大名枞的说法。

【品茶】品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。第一步是审茶，审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。第二步是观茶，观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

【武夷品茶】武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香 ，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘”（袁枚《随园食单》）。更有上者“七泡有余香”。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称“蛤蟆背”。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。品岩茶重在“岩韵”，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓“品具岩骨花香之胜”也。

【鮮活】①鲜灵活泼。 五代  王仁裕《开元天宝遗事·盆池鱼》：“忽一日帝曲宴近臣於禁苑中，帝指示於 九齡  林甫曰：‘檻前盆池中所養魚數頭，鮮活可愛。’” 鲁迅 《而已集·答有恒先生》：“ 中国的筵席上有一种‘醉虾’，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。”②谓新鲜水灵。 宋  王巩《闻见近录》：“羹沸，刳魚游泳鼎中，羹成，鮮活若不刳者。”③犹言鲜明生动。 大荒《忆江南》：“馀下的往往是些孤立的往事，鲜活地，原原本本以当时发生的次序呈现出来。”

【穆清】①指天。《史记·太史公自序》：“ 汉兴以来，至明天子，获符瑞，封禅，改正朔，易服色，受命于穆清，泽流罔极。” 宋  刘攽《＜东汉书＞刊误》：“穆清，天也。”②指清和之气。 三国  魏  曹丕 《迷迭香赋》：“随回风以摇动兮，吐芬气之穆清。” 明  方孝孺《上巳约友登南楼》诗：“景风生穆清，佳趣溢鱼禽。”③谓太平祥和。 汉  蔡邕 《释诲》：“夫子生穆清之世，秉醇和之灵。” 三国  魏  曹植《七启》：“天下穆清，明君莅国。”

【绿音】

【岩韵】武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的武夷山，地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶， “地骨者，岩石也。古人谓之大地的骨骼。茶树生长在岩石缝中。具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”；“岩韵”是武夷岩茶独有的特征。

【七泡】武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡纔显露。茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

【涵濡】滋润；沉浸。 唐  元结《大唐中兴颂》：“蠲除祅灾，瑞庆大来，凶徒逆俦，涵濡天休。” 宋  苏辙《墨竹赋》：“今夫受命于天，赋形于地，涵濡雨露，振荡风气。” 明  归有光《策问一》：“两 浙 天下重藩，涵濡至治，生民乐业，盖二百年于兹矣。” 叶圣陶《隔膜·萌芽》：“他也涵濡在欢迎的诚意里。”

【拂晓】①接近天明的时候。宋  华岳《田家》诗：“拂晓呼儿去采樵，祝妻早办午炊烧。” 明  杨慎 《杨柳枝》词：“ 汉东门外柳新栽，拂晓长堤露眼开。” 周恩来《关于粉碎第四次“围剿”的电报》九：“我军拟于二十一日拂晓，采取迅雷手段，干脆消灭 草台冈 、徐庄附近之十一师，再突击 东陂 、五里排 之敌。”②扰乱早晨。 清  陈维崧《大酺·溪行野店小饮即事》词：“杏蕋撩晴，莺雏拂晓，几对鵁鶄争浴。”

【闽海】

【武夷】