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渐行渐远的上杭美食 ——“甜粄”,上杭人儿时那抹甜蜜...

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发表于 2017-5-25 14:45:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候
嚷着让妈妈给买糖、零食
妈妈回家做起了甜粄(年糕)
说这就是糖的味道
那时觉得糖好甜好幸福

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长大后
不会再因几颗糖去求妈妈
却再也吃不出小时候的味道
直到若干年后
再次吃上妈妈蒸的甜粄
温暖又甜满心田
这世间粄类千万种,唯有香甜的甜粄
让我们有一种忘不掉的记忆与情怀

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甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味
甜粄的吃法很多
可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口
别有风味或切成小块蒸软吃
更可直接“冷吃”

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客家人过年
有不蒸甜粄不过年的一说
小时候觉得吃上一块甜粄就特别幸福了
不像现在
大家变得都好像不爱吃这种粄
都喜欢吃有馅料的

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甜粄的制作方法简单
首先将红糖熬成糖浆
再加入猪油
猪油溶解后充分搅匀
糖浆熬制好后放凉冷却

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然后将糯米粉+粘米粉放大盆中
将糖浆倒入米粉中,揉搓均匀
再加水揉搓,继续揉搓至胶水状
为了图方便
或者直接放入小时候吃的那种铝饭盒
用筷子搅拌好

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甜粄装盘时
盘底与盘壁要抹上猪油或花生油,入锅蒸
蒸的时间视厚度而定
一般大火蒸15至20分钟
转中火继续再蒸40至70分钟就可以了

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不记得有多久没吃甜粄了
记忆中的甜粄是暖暖的,甜甜的
简单朴实却能从心底泛起细细的甜蜜
就像时光逶迤而来
像花儿开在心底
吃到嘴里的不仅是味道
更是一种情感

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