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广东春节美食指南

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发表于 2017-5-8 11:51:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
(原标题:广东春节美食指南)                 
                                     说起广东美食,异口同声都是赞美。我曾无数次听不同人声情并茂地描述自己在广东吃过的某一盘小菜、某一种小吃,广东的美食,常常成为出行的诱惑。
广东美食多,广东人也爱美食。一到假日,上山下乡出海,用尽一切方法寻找美味。春节假期刚开始,寻味正是时候。
潮汕地区
一碗白粥都吃出满汉全席的快感
潮汕地区美食的大名,从粤东那片小地方传到全国、全世界,我甚至还曾在澳大利亚堪培拉吃过一种鱼生,老板说,这鱼生的做法是根据潮州鱼生的做法改良而成,事实上,在潮州吃鱼生需加进十几种配料,这么丰富的口感也是别处没有的。
潮汕菜的特点就在于精细,去年风靡全国的潮州牛肉火锅,其特别之处就是对牛肉的每个部分进行严格区分,煮不同部位的肉有严格到称的时间规定。但是在潮汕地区,美食却不仅仅是牛肉火锅一项。
从早餐开始,精细化美食已经可以展现出来。潮汕人吃早餐喜欢吃白粥,这种白粥比广州的粥更稠一些。但令人惊讶的是,即使在街边的小摊档吃粥,老板都会找出十几种配料供你选择,潮汕人称之为“杂咸”,包括什么甜豆干、咸豆干、萝卜干、乌榄、油橄榄、咸菜……吃份白粥都能吃出满汉全席的快感。
除了粥,肠粉则是潮汕早餐的另一种常规选择。潮汕地区的肠粉米香更浓,而肠粉的内涵也更丰富些,不同于广州肠粉只是几片肉片,潮汕肠粉中,可以有肉碎、香菇、虾干、鲜蚝、芽菜、生菜等各种肉菜,一大包肠粉鼓鼓的,营养丰富,再淋上花生酱、沙茶酱,又是极大满足。
午餐和晚餐可以吃点潮汕名牌菜系。例如蚝烙,这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食,成品的蚝烙金黄酥脆。更特别的是,即使是在潮汕地区这么小的区域里,蚝烙的做法也各不相同,有的更强调酥脆,有增加粉丝为配料,也有的保留薯粉的软绵口感,每次吃都有些惊艳。
当然不能不提的是潮汕卤水。即使你在全国各地的大小潮菜馆都品尝过潮汕卤味,但也不能不试试刚新鲜出炉的卤鹅肉。可以说,街边小摊的卤鹅会比大酒店的好吃!
吃过主食,再来点小吃。汕头老妈宫粽球,在潮汕地区都有特殊意义,一半甜一半咸的丰富口感,也是别处没有的。潮州牌坊街上的胡荣泉,有芋泥、鸭母捻等甜品,鸭母捻形似北方汤圆,但糖水中增加了银杏、蕃薯、银耳等配料,变得更丰富。总而言之,最普通的潮汕美食也给人丰盛的满足感。
客家地区
一块鸡肉吃出千载岁月迁徙
潮汕菜以精致闻名,而客家菜则以咸香见长。
客家的美食,选料讲求野生家养的食物,即没有污染的“绿色食品”。这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。
如果说潮汕人吃牛肉吃出文化,客家人则吃猪肉更有心得。客家人主要选用猪最“精华”的八个部位的肉煲成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节宰杀猪时方有的口福。当然在今天,吃猪肉已经不限于春节了。
因为有好山好水,客家人善于做优质的好豆腐。最著名的客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,于是想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
另外,鸡也是客家菜中值得一试的。客家水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。更著名的做法是盐h鸡,这是有历史故事的美食,在客家人南迁过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又滋补身体。
可以说,盐h鸡和其它客家美食一样,都是客家人将日常生活中的智慧与美食合为一体的菜肴。
粤北地区
一盆海鲜吃出大气磅礴的气势
如果往粤西地区旅游,喜欢吃海鲜的人就有福了。粤西菜在国内不算特别知名,因为这里强调美食选料鲜活、原汁原味。所以,吃粤西菜,干脆开步走,到粤西的湛江、茂名、阳江等地去吧。
粤西菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主,白切的手法被粤西菜应用到了极致,白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪肚,甚至还有白切狗和白切莲藕。
当然,最令人难忘的是粤西的海鲜产品,这里的海产品丰富,而且多用白焯的方式,保留着每一条小鱼小虾的鲜味。在湛江吃海鲜真是畅快淋漓,每一只螃蟹都肥大鲜美,放进锅里白焯,不需要加任何配料。上菜时,用刀往螃蟹中间连壳斩开,可以看到饱满的蟹黄、蟹肉,一大盆螃蟹端上来、倒出来,食指大动时,也有种大气磅礴的气势。
阳江的美食更强调鲜味。很多人去旅游总想去吃刚从大海里打捞的海产品,所以去日本东京吃筑地渔港,去旧金山吃渔人码头,但是,近在身边的闸坡渔港,怎么可以忘记呢?

      

闸坡位于广东省阳江市西南端海陵岛,紧靠大角湾,是一个以渔业为主的古镇。这里的餐膳以生猛海鲜、海味为主,龙虾、螃蟹等应有尽有,还有鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭等特色美食。
但是寻味人士更念念不忘的还是名为“一夜情”的鱼肉。刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来,经过一晚的盐腌后,第二天再把海鱼拿来烹制,海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美,名称“一夜埕”,粤语中的“埕”和“情”读音一样,所以取名为“一夜情”。在粤西的美食中,吃出了人与自然的往来与创意。
采写:南都记者 郭毓玲
                 
                                                                      本文来源:南方都市报                        责任编辑:王晓易_NE0011               
                                                                                                                              
      


来源链接: http://money.163.com/17/0130/05/CC0NU0M2002580S6.html
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