客家通社区-客家大历史-唐宋音·客家话-客家通网-客家通导航-客家文学-客家人-客家

快捷导航
查看: 2191|回复: 0
收起左侧

美食| 上杭大黄米粿,金黄可口!吃过的都点赞

[复制链接]

183

主题

183

帖子

4034

积分

新手上路

Rank: 1

积分
4034
发表于 2017-5-8 09:22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
大黄米稞,咬上一口满满清香,又筋道又爽口,别有风味,是咱们上杭的特色客家美食之一。大黄米稞也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”,起源于唐,兴盛于明。

640.webp.jpg

制作大黄米稞的流程不算复杂,却也不简单。一道一道的工序下来,花的时间和精力可不少。别小瞧这像手指一样粗细的米果条子,要制作得美味可口,可真不容易!

640.webp (1).jpg

花大半天时间,用温水把选好的大米浸泡好。将“米粿柴”晒干,然后烧成灰,将灰放上几个月让其退火,用时加上适量的水用滤布滤去灰,出来的水为淡黄色带有一种清香,然后将水淋在蒸好的粿米里重夏蒸几次,蒸好后倒在石臼里与打糍粑同样做法。

640.webp (2).jpg
640.webp (3).jpg

热气腾腾的米新鲜出锅啦!蒸好的米果然是金灿灿的,煞是好看呢!接下来,就是将木桶里的米放入石锅里,进行最重要的一道工序了,就是捶打!

640.webp (4).jpg

最终成品,已经看不到米的状态了,这就是我们伟大劳动人民的智慧发明呀,形似年糕、色如黄金的黄米粿终于诞生啦!刚做出来的黄米粿热气腾腾,我们已经开始用手揪着开吃啦,迫不及待尝个鲜!不能枉费这么长时间的等待!黄米粿的最终形态都是靠人手工制作的,而这样的黄米粿基本上就可以用于做菜、煎炸等等啦!

640.webp (5).jpg

640.webp (6).jpg

关于大黄米稞的传说
相传公元878年秋,黄巢义军南征,途径仙霞岭,大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日,巢在山中偶遇一樵夫,见其口粮甚怪,乃问之。樵夫答之:“因我每次出来砍柴都在山中数日,娘恐我饿,乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成,可增其香味还能助消化,可保鲜数十日而不坏。”
黄巢闻之,大喜,曰:“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心,故民众都积极响应而制米粿以助义军。(传说来源网络,仅供参考)

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|客家通社区 ( 闽ICP备 12010702号-1 )

闽公网安备 35011102350170号

GMT+8, 2022-5-26 04:57 , Processed in 0.093431 second(s), 25 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表