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上杭美食| 这块米腊糖太好吃,我们破解了它的身世之谜。

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发表于 2017-5-3 10:11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
上杭美食多得有点数不过来,可是今早印象君突然特别想吃米腊糖。都说米腊糖是儿时的年味,永远的乡愁。米腊糖是稔田一带的一道年味。以往,一到过年,当地家家户户都要大量制作。不仅可以作为自己家的茶点,也可以作为馈赠亲友的礼品。由于费时费力,随着物质生活的丰富,米腊糖已经渐渐淡出了人们的视野。今天印象君就来扒一扒米腊糖。

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身世纠葛:与麦芽糖是什么关系?

说起米腊糖,默默的咽了下口水,那时候吃米腊糖“咔呲咔呲”的,吃的可欢了。香甜脆口,非常好吃。相信大家在吃的时候肯定有感觉到麦芽糖有股甜甜蜜蜜的味道,有的时候手抓一块,发现手还会黏黏的。难道米腊糖与麦芽糖有什么关系吗?后来印象君扒了扒,发现原来是这样的:

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传说客家人南迁到上杭时,有一位王老七,七十岁晚年得一子,聪明过人。王老七做八十大寿那一天,他把自己最心爱的一只葫芦抱到池塘边抹洗,一不小心,葫芦从手中滑脱,漂浮到塘中心。因池塘水深,王老七心急火燎地沿着池塘打转:用竹篙勾葫芦,哪来这么长的竹篙?用绳索套葫芦,却又套不准。他自思自叹道,“要是能够搓成一条又长又能够粘住葫芦的绳索般的东西就好了”。没想到此话被站在身旁的十岁儿子听到了,儿子联想起了“吃新禾节”时吃的糯米糍粑,就说,“阿爸,糍粑拉长不是好像粘糊糊的绳索吗?”
王老七经儿子一句话提醒,立即回忆起过去的一件心酸事:记得自己也是十岁那年,爷老子在自己的屋背荒岗上播下了一大片麦种,指望来年煮麦粥度春荒。谁知麦苗长到三寸高时,狠心的财主故意赶牛过来吃去了大部分麦苗,并恶狠狠的说:“你种上麦子,岂不害我春荒时节少收租谷?!”真是岂有此理!爷老子一气之下,把剩下的麦苗全部铲下了。娘见白嫩的麦苗心疼可惜,就一根一根捡回到家洗净煮了。因祸得福,麦芽熬浆变得韧长、粘糊、鲜甜可口,全家饱餐了一顿。
王老七想到这,和十岁的儿子“点子”商议,决定试试看。他叫加入取出一升麦子催芽、发酵,再把挤出的芽汁拌在锅里温煮的五升糯米粥上,熬成了赤色的糖浆,再把糖浆反复搓拉成一条又白又长又粘的“糖带”,然后和儿子把盘起的糖带一头对准葫芦一投,巧的很,糖带粘住了葫芦颈,轻拉慢扯,终于把掉在池塘的葫芦粘上来了。
王老七后来就用此方法制作麦芽糖、谷麻糖。续后,王老七构思把糯米花加上麦芽糖和在一起又制作出了香甜脆口米腊糖,相传至今,成为客家美食之一。

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深入制作,美味是这样来的

米腊糖(炒米拉),它是传统的客家小点,用来待客解茶。它香、甜、脆、酥的炒米拉深受众人喜爱。印象君更深的往里扒了扒,才知道米腊糖虽好吃,但制作工艺却十分复杂,要经过十多道工序:蒸,煮,哂,熬,筛,摊,捏,压,切等,最后才成品!

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>>>准备材料:
糯米、麦芽糖、熟花生米、芝麻
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>>>制作米腊糖

先将糯米蒸熟后,晒干备用:

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热锅,将洗净的河沙入锅炒热,将备好的熟米放进锅里跟河沙一起炒,待发热膨胀变成爆米花的样子。再用筛子把细小的河沙筛回锅里:

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接着就是熬麦芽糖,熬出来的糖不能太稠也不能太稀,控制火候很关键:

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接着,倒入之前炒好的爆米花,于糖水翻炒。此步骤的秘诀就是要不停翻炒,保证受热均匀,不然容易焦。边炒边往锅里放入熟花生米、芝麻:

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翻炒均匀后,将一大锅炒好的米倒在案板上的模具之中,然后拿起专用的木板将炒好的米按平、按实,再用擀面杖等工具用力擀一番:

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最后,用刀将一整块的切开。只听一阵“噔噔噔”的刀切之后,米腊糖便被分成了均匀的一块块。最后用草纸包好,放密封袋储存,保质期半年。

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米腊糖,传统的味道。希望不管时代如何发展变迁,都希望这个味道一直不变,因为这是我们美好的儿时回忆,更是游子在外思念家乡的味道。想来上一块吗?印象君已经吃起来了......

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