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博白客家美食大搜罗,你吃过哪些?

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发表于 2017-1-13 18:48:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

博白蕹菜





茎长叶蔬,叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口。煮熟后,次日仍保持原来的青绿色泽。外来游客品尝后曾留下“席间一试青龙味,半夜醒来嘴尚香”的诗句。蕹菜品种有大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹三种。蕹菜还具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎的功能。

博白蕹菜的烹调方法很多:生炒、烫煮、炖汤等,炖汤有“青龙过海”之雅称,诗人古笛品尝后即席吟出“席间一试青龙味,半宽醒来嘴尚香”妙句。


博白牛巴




其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴,更是馈赠亲朋挚友的佳品。博白人举办筵席,以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。



博白生晒圆肉




系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料,经加工制作而成。色似琥珀,透明而有光泽,松软而稍带弹性,用手能捏成团,松手即散,其味清甜而带香气,用水泡开后形似梅花状.圆肉含有大量的葡萄糖、维生素,有补气、补血、益脾、安神作用,为传统名贵补品。



黄榄糠


把黄榄的肉剥开晒干,加盐和沙姜制成了黄榄糠 。这道菜吃粥最为可口。



米粽


博白米粽是端午节时做的小吃,在博白南部一般是用芦古(去刺条整条烫软代用)来包,糯米事先用灰水(草木灰或禾秆灰)浸过,香味四溢。



落水饺


到冬至的那天,家家都在做落水饺。纯糯米的粉加水搓成,用切细的大蒜、葱(不要绿色的的叶子,只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、鱼做馅,做成圆圆的一只,如鸡蛋一般大。然后下锅煮熟,谓之落水饺。食起来清滑爽口,油而不腻。吃不完的,就用生菜叶包住再蒸熟,就成了别具风格的菜包落水饺,很好吃的。



酸菜




博白酸菜算得上是极品了,用芥菜晒干,用盐腌制,没有任何化学添加剂,原汁原味,酸得清香。酸菜水还可用来泡窝笋,清脆爽口。



黄瓜皮

黄瓜皮以“博白瓜皮”著称,其以脆嫩可口,清爽开胃、清荤营养、使用方便(既可佐餐又可零食)而倍受青睐。



芋苗酸


最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干,加盐和辣椒后装进瓮里,一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口,可帮助人体消化。




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来源链接: http://mp.weixin.qq.com/s?3rd=MzA3MDU4NTYzMw==&__biz=MzAxMDE3NjY3Mw==&idx=3&mid=204376492&scene=6&sn=2c04e1c7c4801c9d4d0a312db168c83e
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