客家自古有茶缘从闽西北擂茶联想到原始药与茶

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[提要]  丰富的药用植物资源，这为古人实践尝百草，辨明百药提供了极好基础，终于形成“上青擂茶”这特殊饮料。上青擂茶，可视作神农尝百草的遗风，也可说是中国原始药的活化石。使我最感兴趣的是，原来宁化擂茶有两种，一种是自用擂茶，一种是待客擂茶。

我长期工作、生活在闽西北。这里的宁化、清流、明溪、将乐、泰宁、建宁等县都有吃擂茶的习俗。本文重点讲讲两种风格迥异的擂茶--泰宁上青擂茶和宁化擂茶。若对我国原始药、原始茶有兴趣，在擂茶里可能找到一点蕴藏其中的宝贵信息。
我不是药、茶方面的学者专家，这篇回忆性质文章写的是在地方党委工作时对擂茶的所见、所闻、所历和所思，供方家参考。
上青擂茶:原始药的遗风
1963年，我从省城调到闽西北山区小县泰宁。“文化大革命”期间，经批斗后下放到偏僻的上青公社(乡)任林业员。上青，现在有点名声，位于国家重点风景名胜区、国家5A级旅游区泰宁，有个还保持着南方林区原始自然风貌的景点--上清溪漂流，游客趋之若鹜，就位于上青。这里曾发现新石器晚期和商周时期的石器、陶片。上清溪源头在与邵武交界处的海拔1430米的殳山，涓涓细流，汇纳沿途群山溪涧之水，弯弯曲曲数十里，到石示下村进入现在的“上清溪漂流”河段。我下放时，景区旅游尚未开发，上青山区到处是茂密森林，交通不便，还很封闭，农民非常纯朴、有礼好客。我经常上山下乡，走进任何山村到队(村)干部家联系工作，家里妇女就请我喝擂茶，而且，一家有客四邻老妇人亦端来擂茶。我原本饮水量甚大，入乡随俗，就一碗一碗(这碗是上青土瓷窑产的饭碗)“牛”饮而下，他(她)们都笑起来，很快拉近了距离。我观看如何制、泡这种擂茶，有的人家从室内陶罐中抓一把绿色草粉，放在铁瓢里，从灶头汤罐打出温水，调一下就倒在饭碗里请客人吃;有的人家从罐里抓一把干碎叶，放在陶制擂钵内，钵内刻有竖纹(或斜纹或义纹)，加一点水，用油茶树木(或樟木或枫木或楠木或白花蛇藤)制成的擂棍，使劲转、磨、舂、捣，擂成绿浆，倒到铁瓢里，加温水后请人喝。擂茶，真的犹如“旋末翻成碧玉池”，充满山野树丛草地的气息，微苦微甘。上青山民对擂茶功能说得神乎其神，可以强身治病，止渴生津，清热解毒，祛风去湿，化痰利尿，健胃润肠，理气活血，镇静安神，简直可治百病。上青人的一生几乎一天也离不开擂茶。留下很深印象的是:我小儿子在上青出生，老保姆是泰宁本地人，她跟我说，婴儿吃母乳前应先吃擂茶，以后每天吃一点，可以把肚里脏东西打出来，我大吃一惊，连忙说，我夫妇俩都是江南人，生下的孩子和本地孩子体质不一样，吃擂茶没有把握，婉言谢绝。
擂茶用什么制成?以后访问山村老妇们才知道:上青有个古老风俗，农历五月初五是药王爷采、晒药材的日子，这一天午前上山摘的新萌绿叶(不论是乔、灌、藤、竹、草的新芽嫩叶)都可作擂茶。端五这天上午露水干后，山村的妇女们，包括老婆婆、中年妇女、少妇、村姑、六七岁女童，都提了竹篮到山上采“茶”。我怕犯禁忌，只是远远尾随眺望。她们采“茶”还是有选择的，但女童们都有点“乱采”了。她们回来后，新芽嫩叶摊在大竹匾里，由成年妇女挑拣。她们告诉我，哪些叶子不能采早已向孩子们指认，这一带断肠草较多，就再三叮嘱，断肠草越嫩毒性越大，不能采摘;还告诉我，各地习俗不一样，取舍也不大一样，如枫叶，有的村不采，有的村采;还告诉我，擂茶里的百草，集中在五月五采摘，因为这天采的疗效特高，但其他季节也采，如在秋天采点野菊花;还告诉我，说是采叶，实际上可以入药的梗、茎、皮、根也采挖。她们说:擂茶里的“百草”，主要是野生茶叶，还有薄荷、喜菜、田螺菜、细叶藤钱、苦厉蕊、勾藤、香草、鱼腥草、艾叶、紫苏、甘草、霍香、铜钱草、佩蓝叶、凤尾草、葛藤、金银花、肉桂、六月雪、天胡荽、积雪草、厚朴、淮山叶、绞股蓝等等。当时下放干部、知识青年中正热衷学习、采集草药，我有好几本部队、地方出版的《常用中草药图谱》之类书籍，对照擂茶的组成植物，大都有药效。山民采集“百草”后，经太阳曝晒、铁锅焙干，碾成粉末或弄成碎片，放在坛里贮藏。有些根、茎、藤捆起来，挂在阁楼通风之处。 (泰宁其他地方吃的擂茶和上青擂茶基本相似)

上青擂茶，集百草百药之精华，可以强身祛病，长期沿习下来成为家家必备的饮料。历经漫长岁月，随着实践的积累和反复的验证，每种草药的特定治病疗伤功能逐渐为人们了解。山里老汉上山砍柴、打猎，都会顺手采挖药材，一部分自用，一部分赠亲友，有余就在墟场换回其他物品。在上青，几乎每个村都有几个熟悉草药的老人，掌握一些单方、验方和医疗方去，一般病痛都不出村，熬点草药就治愈了。这样，作为特殊饮料的擂茶，和专门治病疗伤的中草药分开了。
上青擂茶引发我许多联想，想起了神农大帝。不少古代典籍都讲到神农，说:古之人民，皆食禽兽肉，人民众多，禽兽不足，神农教民农作，收成谷米;又说:他亲尝百草，辨明百药，尽知每种草的平、毒、寒、温之性，将草药用于治病，还把谷类和草类区分，选择食物，被尊为农业、医药之神。《中国民俗辞典》在“神农大帝”条目写道:“福建、台湾地区农民、米粮商、药商都奉祀神农，也称‘五谷大帝’‘五谷王’‘粟母王’‘药王大帝’等。”在闽西北不少地方祀奉的“五谷仙”就是神农氏。民间流传一些传说，有一则:神农是在五月初五尝百草时不幸中毒身亡的，人民哀痛，每年逢忌日上山采百草做药，以继承神农遗志。上青习俗五月初五是药王爷采、晒药材的日子，此药王就是神农。考虑到上青山区在新石器后期和商周时期就有人类活动，神农和古越人的关系虽学术界有不同看法。但神农，作为部落代表，尝百草，将草药用于治病，肯定很早就传播到这一带，由于这一带长期处于封闭状态，这古老习俗得以代代相传。
闽西北山野药用植物极为丰富，其中药用植物达1000多种。泰宁县卫生部门上世纪70年代末曾组织由县、社、队(村)医药人员参加的、由一批省内外医药专家学者作指导的全县药用植物资源普查，摸清全县药用植物有743种。其中，紧靠上青的海拔1713米高的峨嵋峰的北坡，发现药用植物品种达365种，大家惊叹这里真是“中药库”。我有幸参观了他们采集带回的大量标本，好眼熟，原来在上青擂茶的原料中早已见过。丰富的药用植物资源，这为古人实践尝百草，辨明百药提供了极好基础，终于形成“上青擂茶”这特殊饮料。更重要的是这一带古人在极为封闭的环境里，摸索出不少草药单方、验方来治病疗伤。在文革中，我曾看到一本已残缺的泰宁县在上世纪50年代自己编的《中医验方》，收集单方、验方达400多方。我到地区工作以后，了解到各县民间都有不少有奇效的单方、验方，有些县还广为搜集汇集成册。最近欣喜获悉:经热心人士坚持不懈地深入畲乡搜集、研究，形成了由市医学科学研究所编写、厦门大学出版社出版的《三明畲族民间医药》，收载常用青草药280种，动物药63种，附方1457种。我国各族人民千百年来的群众实践，再经一代又一代像华陀、李时珍这样医药大师、圣手的研究、总结、提高，才形成我国中医药瑰宝。
上青擂茶，可视作神农尝百草的遗风，也可说是中国原始药的活化石。
宁化擂茶:原始茶的孑遗
上世纪80年代初，我从泰宁调到地区领导机关作“幕僚”，经常随中共三明市(地)委主要领导下乡调研。有一次到宁化县山乡进村入户访问，主人非常好客，说道:稀客到，请吃碗擂茶，端出来是一盆香喷喷、热腾腾的“汤菜”。与上青擂茶全然不同。当时的市委书记是宁化人，我悄悄问:这真是擂茶?他笑答:真的，地道的宁化待客擂茶。主人为我打捞了一碗，有菜叶、花生、肉丝、粉皮等等好多种食物，味道好极了，吃了一碗又自打一碗。以后又在其他地方吃了几次宁化擂茶。大概我是记者出身，好奇心很强，就向农民、乡村干部、县里办公室同行请教宁化擂茶的制作办法，从此特别留意报刊和论著上发表的有关宁化擂茶的文章。对几方面情况进行梳理、互补、印证后对宁化擂茶总算有了点粗浅了解。
使我最感兴趣的是，原来宁化擂茶有两种，一种是自用擂茶，一种是待客擂茶。自用擂茶是把茶叶、茶梗放在擂钵内，用擂棍磨捣成烂浆。重要特点有二:一要放进香草、黄花，二要加进一点盐巴，一起擂，然后冲进滚烫的开水，用木盖密密盖紧，温度降到适口时就可饮用。待客擂茶有素茶、荤茶、药茶、主食茶、辅食茶之分，由于对象、场合、季节的不同，待客擂茶的配料亦有不同。(文/龚人左)
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