美食| 上杭大黄米粿，金黄可口！吃过的都点赞

印象杭川

大黄米稞，咬上一口满满清香，又筋道又爽口，别有风味，是咱们上杭的特色客家美食之一。大黄米稞也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明。

制作大黄米稞的流程不算复杂，却也不简单。一道一道的工序下来，花的时间和精力可不少。别小瞧这像手指一样粗细的米果条子，要制作得美味可口，可真不容易！

花大半天时间，用温水把选好的大米浸泡好。将“米粿柴”晒干，然后烧成灰，将灰放上几个月让其退火，用时加上适量的水用滤布滤去灰，出来的水为淡黄色带有一种清香，然后将水淋在蒸好的粿米里重夏蒸几次，蒸好后倒在石臼里与打糍粑同样做法。

热气腾腾的米新鲜出锅啦！蒸好的米果然是金灿灿的，煞是好看呢！接下来，就是将木桶里的米放入石锅里，进行最重要的一道工序了，就是捶打！

最终成品，已经看不到米的状态了，这就是我们伟大劳动人民的智慧发明呀，形似年糕、色如黄金的黄米粿终于诞生啦！刚做出来的黄米粿热气腾腾，我们已经开始用手揪着开吃啦，迫不及待尝个鲜！不能枉费这么长时间的等待！黄米粿的最终形态都是靠人手工制作的，而这样的黄米粿基本上就可以用于做菜、煎炸等等啦！

关于大黄米稞的传说
相传公元878年秋，黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日，巢在山中偶遇一樵夫，见其口粮甚怪，乃问之。樵夫答之：“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味还能助消化，可保鲜数十日而不坏。”
黄巢闻之，大喜，曰：“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。（传说来源网络，仅供参考）