孔子“八不食” 文 | 龚兴芳

印象杭川

八不食

    孔子似乎是个挑剔的美食家。

    他在《论语·乡党篇第十》中提到了“八不食”。

    食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。（10·8）

这段话翻译成现代汉语就是：

    粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的酒和肉干，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。

    孔子主张“食不厌精，脍（音ｋｕàｉ，切细的鱼、肉）不厌细”。然后提出“八不食”，归纳表述如下。

    “一不食”，材质霉烂。“食饐（饐，音ｙì，陈旧。食物放置时间长了）而餲（餲，音àｉ，变味了），鱼馁（馁，音ｎěｉ，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜）而肉败（败，肉腐烂，这里指肉不新鲜），不食。”

    “二不食”，颜色难看。“色恶，不食。”

    “三不食”，气味难闻。“臭恶，不食。”

    “四不食”，烹调不当。“失饪，不食。”

    “五不食”，物不当令。“不时（不时，应时，时鲜），不食。”

    “六不食”，砍割错误。“割不正（肉切得不方正），不食。”

    “七不食”，没有酱醋。“不得其酱，不食。”

    “八不食”，沽酒市脯。“沽酒市脯（脯，音ｆǔ，熟肉干），不食。”

    另外，还谈到吃肉、喝酒和吃姜的问题。“肉虽多，不使胜食气（气，同“饩”，音ｘì，即粮食）。”“唯酒无量，不及乱（不及乱，乱，指酒醉。不到酒醉时）。”“不撤姜食，不多食。”

[作者简介]

    龚兴芳，广州养正教育集团讲师、北京大学“云国学”研修班学员、白砂养正读书会名誉副会长，现任教于上杭一中。两篇原创博文获教育部首届“双推”博客征文大赛二等奖。儒家文化爱好者、传播者，目前专研《论语》。多次应华侨大学土木工程学院、上杭县《客家讲坛》及各中学等单位邀请，开设讲座，宣传儒家文化。