图解客家传统茶点：米腊糖的制作过程

印象杭川

    炒米拉（又叫米腊糖），它是传统的客家小点，用来待客解茶。它香、甜、脆、酥的炒米拉深受众人喜爱。米腊糖好吃，但制作工艺却十分复杂，要经过十多道工序：蒸，煮，哂，熬，筛，摊，捏，压，切等，最后才成品！

       今天，就来教大家如何做米腊糖：

       >>>准备材料：

       糯米、麦芽糖、熟花生米、芝麻

       >>>制作米腊糖

       先将糯米蒸熟后，晒干备用：

       热锅，将洗净的河沙入锅炒热，此过程如下：

       将备好的熟米放进锅里跟河沙一起炒，待发热膨胀变成爆米花的样子。再用筛子把细小的河沙筛回锅里：

       接着就是熬麦芽糖，熬出来的糖不能太稠也不能太稀，控制火候很关键：

       接着，倒入之前炒好的爆米花，于糖水翻炒。此步骤的秘诀就是要不停翻炒，保证受热均匀，不然容易焦。边炒边往锅里放入熟花生米、芝麻：

       翻炒均匀后，将一大锅炒好的米倒在案板上的模具之中，然后拿起专用的木板将炒好的米按平、按实，再用擀面杖等工具用力擀一番：

       最后，用刀将一整块的切开。只听一阵“噔噔噔”的刀切之后，米腊糖便被分成了均匀的一块块。最后用草纸包好，放密封袋储存，保质期半年。